سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

لماذا يفرقع الفشار؟

الغذاء والتغذية >>>> منوعات غذائية


تم حفظ حجم الخط المختار

قرون طويلة و الناس مندهشة!!! كيف لتلك البذرة الصفراء أن تتضخم أضعاف حجمها و تصبح هشةً لذيذة المذاق! فقد كان الهنود الحمر يعتقدون أن أرواحاً تسكن لبّ الذّرة تنفجر غضباً و تنتفخ استياءً عندما يتم تسخينها، إلا أن تفسيراً علمياً أقل إثارة حل مكان ذلك.
الفُشار(البوشار)، و المعروف علمياً ب Zea mays everta، يعدّ نوعا من أنواع الذرة (إحدى أفراد عائلة النجيليات)، و هي من الحبوب الكاملة التي تستخدم لما تحتويه من مكونات ثلاث، القشرة و البذرة و السويداء. كما توجد أربعة أنواع من الذرة : الذرة الحلوة، الذرة الحقلية، الذرة الهندية و ذرة الفشار(البوشار)، و لكن نوعاً واحداً منها فقط يمكن أن يفرقع و هو ذرة الفشار، كون قشرتها تتميز بالثخانة الملائمة للفرقعة، و هذا ما لا يتوفر في أنواع الذرة الأخرى.
تحتوي كل حبة من ذرة الفشار على قطرة صغيرة من الماء محفوظة ضمن حلقة من النشاء، حيث تتطلب الفرقعة وجود رطوبة بنسبة 13.5-14%، بينما يكون النشاء محاطاً بالقشرة الخارجية الصلبة.
عندما يتم تسخين البذرة إلى حوالي الدرجة 212 مئوية يتبخر الماء محوّلاً النشاء إلى هلامةٍ لزجة و ساخنة. باستمرار التسخين إلى الدرجة 347 مئوية يصل الضغط بداخل البذرة إلى الحد الكافي لتمزيق غلاف البذرة و إخراج محتويات البذرة، فينتفخ النشاء الهلامي و يبرد بسرعة معطياً الفُشار شكله الفريد و طعمه الشهي.

المصدر: هنا

مصدر الصورة: هنا

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

10-10-2014
8232
البوست

المساهمون في الإعداد

ترجمة: Tammam Habib
تدقيق علمي: Rama Alyoussef
تعديل الصورة: Dania Al Khalaf
نشر: Nagham Wassouf

استمع لمقال عشوائي


من أعد المقال؟

Tammam Habib
Rama Alyoussef
Dania Al Khalaf
Nagham Wassouf

مواضيع مرتبطة

المشروبات السكرية تزيد خطر الإصابة بالأمراض القلبية

دور الغذاء في التئام الجروح

تناول الخضراوات الورقية وأثرٌ محتملٌ على تحسين الأداء الرياضي

هل تعاني الأرق والنوم المتقطع... راقب طعامك فقد يكون السبب!

كأسٌ من عصيرالشمندر الأحمر لخفض ضغط الدم

حساسية البيض

الفواكه والاكتئاب عند النساء

دور الحلويات في تشكيل الذاكرة المتحكمة بالعادات الغذائية

أسرار حمية اليويو (الحميات المتأرجحة) تكمن في الأمعاء!

هل يمكن لحميةٍ مدتها ثمانية أسابيع أن "تشفي" داء السكري؟!

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2023