مكسرات المكاديميا (Macadamia/ Macadamia tetraphylla) لها نكهة خفية تشبه الزبدة، ذات قوام كريمي. موطنها الأصلي في الغابات المطيرة في شرق أستراليا. تُستهلك بعد تحميصها. ومن المحتمل جدًّا أن تؤدي عملية التحميص إلى حدوث تغييرات كيميائية في الدهون، وتعديل النكهة.
من جهة أخرى يُعدّ التحميص من أكثر طرائق المعالجة المستخدمة للحفاظ على الجودة وتحسين العمر الافتراضي لمكسرات المكاديميا. يمكن لهذه العملية الحرارية تحسين نكهة ورائحة ولون وملمس ومظهر المكاديميا من خلال تفاعلات ميلارد أو أكسدة الدهون. لذلك، يفضل المستهلكون الحبوب المحمصة بقوامها الهش ونكهتها الفريدة على الحبوب النيئة (1).
تُعدّ من المكسرات الغنية بالسعرات الحرارية، وتحتوي نسبةً عاليةً من الدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. يحتوي 28 غرامًا من المكاديميا على (2):
ماذا عن فوائد هذه المكسرات؟!
- تتميز المكاديميا بأعلى مستوى فلافونويد من جميع المكسرات. إذ يحارب الالتهاب ويساعد على خفض الكوليسترول (3).
- يرتبط تناول المكاديميا بانخفاض نسبة السكر في الدم ووزن الجسم لدى الأشخاص الذين يعانونَ متلازمة التمثيل الغذائي أو مرض السكري من النوع الثاني (4).
- على الرغم من غِناها بالسعرات الحرارية، فإنّها قد تساعدك على إنقاص وزنك. يمكن تفسير ذلك من خلال كميات البروتين والألياف، المعروفان بتقليل الجوع وتعزيز الشعور بالامتلاء (5).
- يمكن أن تعمل الألياف القابلة للذوبان في مكسرات المكاديميا كبريبيوتيك، مما يعني أنها تساعد على تغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة. في المقابل، هذه البكتيريا تنتج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والتي يمكن أن تقلل الالتهاب، وتحمي من متلازمة القولون العصبي، ومرض كرون، والتهاب القولون التقرحي (6,7).
المصادر:
1- Tu XH, Wu BF, Xie Y, Xu SL, Wu ZY, Lv X, et al. A comprehensive study of raw and roasted macadamia nuts: Lipid profile, physicochemical, nutritional, and sensory properties. Food Science & Nutrition [Internet]. 2021 [cited 2024 Mar. 11];9(3):1688–97. Available from: هنا
2- Nuts, macadamia nuts, raw. USDA Food Data Central [Internet]. 2019 [cited 2024 Mar. 11]. Available from: هنا
3- Bolling BW, Chen CY, McKay DL, Blumberg JB. Tree nut phytochemicals: composition, antioxidant capacity, bioactivity, impact factors. A systematic review of almonds, Brazils, cashews, hazelnuts, macadamias, pecans, pine nuts, pistachios and walnuts. Nutrition Research Reviews [Internet]. 2011 [cited 2024 Mar. 11];24(2):244–75. Available from: هنا
4- Nishi SK, Kendall CWC, Bazinet RP, Bashyam B, Ireland CA, Augustin LSA, et al. Nut consumption, serum fatty acid profile and estimated coronary heart disease risk in type 2 diabetes. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases [Internet]. 2014 [cited 2024 Mar.11];24(8):845–52. Available from: هنا
5- Clark MJ, Slavin JL. The Effect of Fiber on Satiety and Food Intake: A Systematic Review. Journal of the American College of Nutrition [Internet]. 2013 [cited 2024 Mar.11];32(3):200–11. Available from: هنا
6- Lamuel-Raventos RM, Onge MP. Prebiotic nut compounds and human microbiota. Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Internet]. 2017 [cited 2024 Mar.11]25;57(14):3154–63. Available from: هنا
7- Macfarlane S, Macfarlane GT, Cummings JH. Review article: prebiotics in the gastrointestinal tract. Alimentary Pharmacology and Therapeutics [Internet]. 2006 [cited 2024 Mar.11];24(5):701–14. Available from: هنا