البيض هو واحد من أكثر الأطعمة الطبيعية المغذية و الاقتصادية ، ولكن يجب إعطاء أهمية كبيرة عند التعامل مع البيض الطازج ومنتجاته لتجنب حدوث التسمم الغذائي.
الطبخ الجيد هو خطوة مهمة تؤكد لنا أن البيض آمن:
- البيض المخفوق : يطبخ حتى يصبح صلباً وليس سائلاً.
- المقلي أو المسلوق أو المخبوز: يطبخ حتى يصبح كل من البياض والصفار صلبين .
- البيض المخفوق في اوعية مقاومة للحرارة: يطبخ حتى تصل حرارة مركز المزيج إلى 710 م .
هل الوصفات الحاوية على البيض آمنة؟!
هناك العديد من الوصفات الحاوية على البيض والتي تعتبر آمنة في حال تم الانتباه لبعض النقاط المهمة;
- البوظة المحلاة ومخفوق البيض: آمنة إذا قمت بإحدى هذه الخطوات
• تسخين مخفوق الحليب والبيض برفق حتى تصل حرارة مركزه إلى 71 م .
• استخدم البيض المبستر أو مشتقاته.
- الحلوى والكيك :
آمنة لأنها تصنع من خلال خفق محلول السكر الساخن مع بياض البيض، تجنب الوصفات المثلجة التي يستخدم فيها البيض النيء أو بياضه.
- فطائر meringue ( فطائر بالكريمة المنكهة):
ينبغي أن تكون آمنة فهي تخبز على حرارة مرتفعة جداً (حوالي 180 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة، ولكن تجنب فطائر chiffon ( نوع من أنواع الكيك غير الجاف تماماً) وحلوى الفواكه المخفوقة مع البياض النيئ و واستبدلها بالقشدة.
• ملاحظة:
1- إذا كانت تصلك وصفات حول البيض النيئ اجعلها آمنة من خلال تسخين البيض مع أحد المكونات السائلة على نار هادئة مع التحريك برفق حتى تصل حرارة المزيج إلى 71م ثم اخلطها مع بقية المكونات وأكمل الوصفة. أو استخدم البيض المبستر أو أحد منتجاته.
2- أفضل استخدام لمنتجات البيض هو في الوصفات التي ستطهى خاصة اذا كانت ستقدم للحوامل أو الأطفال الصغار او المسنين، أو الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

المصدر:
هنا