محصول كاذب؟! نعم؛ لكنّه يفوز بلقب محصول السنة

الحنطة السوداء Buckwheat (Fagopyrum esculentum)؛ المكوّن الرّئيس في عديد من الأطباق الأوروبية والآسيوية التقليدية. على الرغم من اسمها، فإنّها لا ترتبط بالقمح؛ ومن ثمَّ فهي خالية من الغلوتين.

تنتمي إلى مجموعة من الأطعمة تسمى عادةً (الحبوب الكاذبة - Pseudocereals) (هي بذور تستهلك بوصفها حبوبًا لكنّها لا تنمو على الأعشاب. تشمل أيضًا الكينوا والقطيفة.) (1)، ولها ثلاثة أنواع هامة:

 .Fagopyrum esculentum, Fagopyrum tataricum, and Fagopyrum dibotrys

وهي شجيرات مُعمّرة منتصبة بأوراق بسيطة وأزهار جميلة. تتوفّر في أجزاء كثيرة من العالم، ويبلغ ارتفاعها 0.6 متر. تنمو وتنتشر على طول أطراف الحقول والأسوار. موطنها آسيا، لها القدرة على التكيف البيئي، لذلك يمكن زراعتها في مناطق الارتفاعات العالية مع انخفاض هطول الأمطار ودرجة الحرارة. استُخدمت في البداية كمحصول غطاء صيفي (1,2).

الدول الرائدة عالميًّا في إنتاجها هي الصين وروسيا وفرنسا وأوكرانيا وبولندا والولايات المتحدة وكازاخستان. تستخدم على نحوٍ عام حبوبًا بعد إزالة القشرة أو مطحونة للدقيق (1).

وأما عن القيمة الغذائية للحنطة السوداء:

كل (100 جرام) من الحنطة السوداء النيئة تحوي (3):

وماذا عن فوائدها؟

• مثل الحبوب الكاذبة الأخرى، الحنطة السوداء خالية من الغلوتين، ومن ثمَّ فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانونَ عدمَ تحمُّلِ الغلوتين (4).
• من بين الحبوب والحبوب الكاذبة، الحنطة السوداء هي أغنى مصدر ل (الروتين - Rutin)، الذي يُقلّل خطرَ الإصابة بأمراض القلب؛ عن طريق منع تكوين جلطات الدم، وتقليل الالتهاب، وضغط الدم (5).
• تستخدم لصنع المشروبات الكحولية وفي إنتاج الخل.
• الحنطة السوداء مفيدة لكونها محصولَ علفٍ، ومحصولَ سمادٍ أخضر لتجديد الأراضي منخفضة الإنتاجية (6).
•  تستخدم الأوراق أيضًا بوصفِها خضراواتٍ ورقية ويمكن تجفيفها لصنع الشاي. علاوةً على ذلك، تُزرع الحنطة السوداء لتنسيق الحدائق وإنتاج العسل (1).

- داكن اللون، يُستخدم على نحوٍ أساس لصنع فطائر الحنطة السوداء، ويُسوّق عادةً في شكل خلطات مُعدّة مسبقًا. تحتوي هذه الخلطات عمومًا على دقيق الحنطة السوداء الممزوج بالقمح والذرة والأرز ودقيق الشوفان أو فول الصويا وعامل تخمير.

- ويستخدم في المقام الأول لصنع سوبا Soba (نودلز الحنطة السوداء)، وتوتشي سوبا Teuchi Soba (نودلز الحنطة السوداء المصنوعة يدويا). تُحضر هذه المنتجات في متاجر أو في المنزل من خليط من دقيق الحنطة السوداء والقمح (6).

حساسية الحنطة السوداء وجوانبها السلبية المحتملة:

• بصرف النظر عن التسبُّب في ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، فإنّ الحنطة السوداء ليس لها أي آثار ضارة معروفة عند تناولها باعتدال.
• ومن المرجّح أن تتطور الحساسية لدى أولئك الذين يستهلكون الحنطة السوداء كثيرًا وبكميات كبيرة.
• قد تشمل الأعراض: طفح جلدي وتورم، وضيق في الجهاز الهضمي . وعند الحالات الصعبة: تحصل صدمة حساسية شديدة (7).