التيف؛ غذاء الأثيوبيين الذهبي، هل سيلقى رواجًا عالميًّا؟

التيف (Teff (Eragrostis tef) محصول غذائي رئيس موطنه إثيوبيا وإريتريا (1). يُمثّل حوالي ثلثي كمية البروتين اليومية في النظام الغذائي الإثيوبي (2). وهو أصغر حبة، يبلغ طولها 1مم، وعرضها 0.60 مم ويستهلك بوصفه حبوبًا كاملة (1). له قدرة ممتازة على التّكيُّف مع الظروف البيئية القاسية، ويؤدي دورًا هامًا في الأمن الغذائي (3).

 على نحوٍ أساس، تُصنّف حبوب التيف ضمن ثلاثة أنواع رئيسة مُقسّمة حسب الألوان؛ أبيض، وبني (أحمر)، ومختلط. إذ تُحدّد جودة التيف وسعر السوق من خلال لون الحبوب (4).

جميع أنواع التيف لها تركيبة كيميائية متشابهة تقريبًا باستثناء البني (الأحمر) الغني بالحديد، الذي يشيع استخدامه للوقاية وعلاج فقر الدم (1).

في السنوات الأخيرة، أصبح التيف شائعًا على مستوى العالم بسبب مظهره الجذاب، إضافةً إلى أنّه خالٍ من الغلوتين والألياف الغذائية العالية. كذلك فإنّه غني بالبروتين والألياف الغذائية والبوليفينول وبعض المعادن والكربوهيدرات والدّهون والأحماض الأمينية الأساسية. وهو من المصادر الممتازة للحديد والكالسيوم والزنك (1,3). أصبح دقيق تيف الحبوب الكاملة ذو أهمية متزايدة في سوق الأغذية الصّحية، إذ استُخدم لإنتاج عديد من المواد الغذائية الخالية من الغلوتين مثل المعكرونة والخبز (3). ويُستخدم على نحوٍ أساس لإنتاج مجموعة من الأطعمة والمشروبات التقليدية مثل (الإنجيرا - Enjera) (خبز مسطح يشبه الفطيرة) والأعلاف. يُؤكل الإنجيرا في معظم بيوت أثيوبيا، لكن قد يتطلّب ما يصل إلى ثلاثة أيّام حتّى يتخمر دقيق التيف. وأيضًا (الكيتا - kitta) (الخبز الخالي من الخميرة) ، و(التيلا - Tella) (بيرة غير شفافة) (2).

يتكيّف التيف مع مجموعة من الظروف البيئية مثل الجفاف، علاوةً على ذلك، في أثناء التخزين يكون التيف أقلّ عرضة لهجمات السوس والآفات الأخرى من الحبوب الشائعة. ولذلك، فإنه يؤدّي دورًا هامًا في الأمن الغذائي في شرق أفريقيا، وفي مكافحة تغير المناخ العالمي. ومثل الذرة الرفيعة؛ التيف هو النبات الذي يستخدم ثاني أكسيد الكربون بكفاءة عالية في أثناء عملية التّمثيل الضوئي (3).

ماذا عن فوائده الصّحية؟

• أظهر التيف أنشطة مضادة للأكسدة.
• يمكن أن يُحسّن مستوى الهيموغلوبين في جسم الإنسان.
• يساعد على الوقاية من الملاريا، وحدوث فقر الدم.
• بصرف النظر عن الاستخدامات الغذائية، يمكن استخدام قش التيف بوصفه علفًا للخيول والثيران.
• يمكن معالجة القش لإنتاج الميثان الحيوي، أي من الممكن الاستخدام الشامل للتيف دون توليد كثير من النفايات (3).
• نظرًا لأن التيف يتميز بمؤشر غلايسيمي منخفض (يرفع معدل سكر الدم بنسبة قليلة)، وهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية والمغذيات الأخرى؛ فقد يكون غذاءً واعدًا للوقاية من مرض السكري والتحكم به (1).