الغذاء والتغذية > ألــبـــومـات

بعض الاستخدامات الصحية للتوابل

دراسة حديثة عن التوابل، كالزنجبيل والقرفة تكشف تركيبتها الغنية ومحتواها المعدني التي توفر العناصر الغذائية الأساسية للنظام الغذائي (1).

يعزز استخدام الأعشاب والتوابل بصفة منكهات مذاق البقوليات، وقد يقلل الحاجة للملح، ويساعد على التحكم بتناوله، وهو أمر مفيد لصحة القلب (2).

إن إضافة جرعة عالية من الأعشاب والتوابل المختلطة تحسّن ضغط الدم، خاصةً لدى البالغين المعرضين للإصابة بأمراض القلب والتمثيل الغذائي (3).

تستخدم التوابل بصفة مواد حافظة غذائية مستدامة بخصائصها المضادة للميكروبات، ليس فقط لاستبدال المواد الحافظة الصناعية، بل لتحسين سلامة الأغذية وتمديد العمر الافتراضي (4).

قد تمنع التوابل السرطان والشيخوخة وتعالج مشكلات التمثيل الغذائي والعصبية والقلب والأوعية الدموية والالتهابات (4).

تحتوي التوابل، كالكركم والقرنفل على مركبات مضادة للالتهابات والأكسدة التي تعد مهمةً في مكافحة الإجهاد التأكسدي والأمراض المزمنة، كأمراض القلب والسرطان والتنكس العصبي (5).

لها دور أيضًا في تحسين أعراض السكري وحساسية الأنسولين وتعزيز الدفاعات المضادة للأكسدة كالكمون (6).

التوابل غنية بالفلافونويدات والتربينات والمركبات الفينولية، موفرة لونًا ونكهةً وقيمةً طبيةً، كالقرنفل والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل (7).

تستخدم في الصناعات الغذائية والصيدلانية لتطوير بدائل مناسبة لمضادات الأكسدة الاصطناعية، ويمكن تطويرها إلى مكملات غذائية فعالة (7).

المصادر:

1. Al Dhaheri AS, Alkhatib D, Jaleel A, Naveed M, Feehan J, Apostolopoulos V, et al. Proximate composition and mineral content of spices increasingly employed in the Mediterranean diet. Journal of Nutritional Science [Internet]. 2023; 12:e79 [cited 2023 Dec 11];12. Available from: هنا

2. Dougkas A, Vannereux M, Giboreau A. The Impact of Herbs and Spices on Increasing the Appreciation

and Intake of Low-Salt Legume-Based Meals. Nutrients [Internet]. 2019; 11(12):2901[cited 2023 Dec 11];. Available from: هنا

3. Petersen KS, Davis KM, Rogers CJ, Proctor DN, West SG, Kris-Etherton PM. Herbs and spices at a relatively high culinary dosage improves 24-hour ambulatory blood pressure in adults at risk of cardiometabolic diseases: a randomized, crossover, controlled-feeding study. The American Journal of Clinical Nutrition. 2021; 114 (6): 1936-1948 [cited 2023 Dec 12];. Available from: هنا

4. Sulieman AME, Abdallah EM, Alanazi NA, Abdelaziz Ed-Dra, Jamal A, Idriss H, et al. Spices as Sustainable Food Preservatives: A Comprehensive Review of Their Antimicrobial Potential. Pharmaceuticals. 2023 Oct 12; 16(10), 1451. ‌[cited 2023 Dec 14];12. Available from: هنا

5. Jiang TA. Health Benefits of Culinary Herbs and Spices. Journal of AOAC International [Internet]. 2019;102(2):395–411.‌[cited 2023 Dec 14];12. Available from:

هنا

‌6. Kurian A. Health benefits of herbs and spices. Handbook of Herbs and Spices. 2012;72–88.

[cited 2023 Dec 14];12. Available from:

هنا

7. 1.Singh N, Yadav SS. A review on health benefits of phenolics derived from dietary spices. Current Research in Food Science. 2022;5:1508–23.

‌[cited 2023 Dec 14];12. Available from:

هنا