هل ما نتناوله من طعام قد يكون مغشوشًا دون أن ندري؟

إن وصف أصل الغذاء وتكوينه وكيفية الحصول عليه و تحضيره يجب أن يكون صحيحًا، أي إنه لا يجب إضافة مكون ذي قيمة اقتصادية أقل، أو إزالته إذا كان أعلى قيمة اقتصادية. فإذا وُصف الطعام على نحوٍ خاطئ بقصد الخداع لتحقيق مكاسب مالية، يحدث ما يسمى الاحتيال أو الغش الغذائي Food Fraud (1).

وللغش الغذائي أنواع عدة ، نذكر منها:

• التخفيف dilution: ويعني مزج مكون سائل ذي قيمة عالية مع سائل ذي قيمة أقل (1).
• الاستبدال substitution: أي استبدال مكوِّن أو جزء من المنتج ذي قيمة عالية بمكوِّن آخر أو جزء من منتج ذي قيمة أقل (1).
• الإخفاء concealment: إخفاء الجودة المنخفضة لمكونات الطعام أو المنتج (1).
• التسمية المضللة mislabeling: وضع ادعاء كاذب على العبوة لتحقيق مكاسب اقتصادية (1).
• التحسين غير المعتمد Unapproved enhancement: إضافة مواد غير معروفة وغير مصرح بها إلى المنتجات الغذائية لتحسين سمات الجودة (1).
• التزوير Counterfeiting: نسخ اسم العلامة التجارية ومفهوم التغليف والوصفة وما إلى ذلك للمنتجات الغذائية لتحقيق مكاسب اقتصادية (1).

ومن أكثر المنتجات عرضة للغش: زيت الزيتون والحليب والعسل والبهارات والشاي والقهوة وعصير الفواكه ونبيذ العنب والأسماك؛ إذ تعمل المنظمات الدولية المختلفة على تطوير أساليب موثوقة لتحليل الأغذية وتحديد حالات الاحتيال (1).

مثلًا زيت الزيتون Olive Oil يُعدُّ مادة ذات قيمة غذائية كبيرة وهناك إمكانية كبيرة للغش فيه، كتسويق زيت الزيتون البكر على أنه زيت بكر ممتاز، أو خلطه مع زيوت أخرى (كزيت عباد الشمس والذرة والنخيل..) (2).

ومن الممكن كشف غش الزيت مخبريًا باستخدام أدوات وأجهزة مختلفة مثل: منهجية التحليل الطيفي Spectroscopic وتقنيات الفصل التحليلي مثل كروماتوجرافيا السائل Liquid chromatography وكروماتوجرافيا الغاز Gas chromatography (3)..

وأما العسل Honey من الممكن أن تُضاف أنواع رخيصة من السكريات الى العسل، وهناك مقال سابق يوضح كل ما يخص أنواع الغش في العسل وطرائق الكشف عنها هنا.

في حين إن الحليب Milk ونظرًا لاستهلاكه الكبير والمنافسة في سوق العمل على بيعه فقد يضاف إليه الماء (وهو أكثر أنواع الغش شيوعًا) مما يقلل من قيمته الغذائية، وقد يضاف أيضًا مسحوق الحليب المعاد تكوينه أو اليوريا وحتى المنظفات.. (4).

وهناك طرائق للكشف عن هذا الغش مهما كان نوعه كاستخدام الكروماتوغرافيا الغازية، وتقنيات المناعة مثال ال ELISA …. (5).

المصادر: