سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

ملونات غذائية مستخلصة من الحشرات

الكيمياء والصيدلة >>>> كيمياء غذائية


تم حفظ حجم الخط المختار

هل تعلم بأنك قد تكون تأكل أطعمة مضاف لها ملونات مستخلصة من الحشرات من دون أن تعرف؟!!!




الكوشنيل Cochineal, الكارمين Carmine وحمض الكارمينيك Carminic acid عبارة عن أسماء لملون يستخرج من حشرة قشرية تسمى أيضاً Cochineal "Dactylopius coccus" تتطفل على نبات الصبار من جنس Opuntia ويستخرج هذا الملوّن من جسم الحشرة وبيوضها.
كملون غذائي, يستخدم في تلوين الكيك, المشروبات, المربيات, الجيلي, الأيس كريم, النقانق, اللبن وغيرها, ويتميز هذا الملون بأنه أكثر الملونات الطبيعية ثباتية أمام الضوء والحرارة ومقاومة للأكسدة.

وقد كان يستعمل هذا الملوّن ليضفي اللون الأحمر القرمزي على الطعام لدى شعوب الأزتك والمايا القديمة التي كانت تعيش في أميريكا الوسطى والشمالية, وعند قدوم الإسبان لاكتشاف القارة الإمريكية, نقلوا هذا الملوّن معهم إلى أوروبا فأصبح في ذلك الوقت شائع الاستعمال في أوربا في مجال التجميل وصباغة الأنسجة واستخدم بدرجة أقل في مجال الأغذية. حتى أنه استعمل من قبل كرادلة الروم الكاثوليك في صباغة زيهم, كما استخدم في صباغة معاطف الجيش البريطاني. 

كاد هذا الملون أن يختفي من الأوساط الصناعية بسبب ظهور ملوّنات أخرى كملوّن الآليزارين وغيرها من الملونات الغذائية وأصبغة النسيج الصنعية في منتصف القرن التاسع عشر, ولكن في السنوات الأخيرة عادت الأهمية التجارية لهذا الملوّن مجدداً لأن العديد من المنتجين والمستهلكين يفضلون المنتجات الطبيعية على الصنعية. ولكن أغلب المستهلكين لا يعملون أن ذلك "الملون الطبيعي" E120 يشير إلى صباغ مشتق من حشرة, مما يعني أنه غير مناسب لبعض النباتيين وأنه محرم في بعض الأديان. 

يتم صنع هذا المركب إما بقتل هذه الحشرة في الماء الساخن وبعدها تجفيفها, أو عن طريق تعريضها للشمس أو البخار, وكل طريقة تعطي درجة من درجات اللون القرمزي, غالباً يحتاج إلى 155 ألف حشرة لصنع كيلو غرام من هذا الملوّن.
ومضار هذا المركب هو إصابة البعض من الناس بالحساسية نظراً لعدم نقاوة طريقة إعداده وصنعه وليس نتيجة لحمض الكارمينيك.

يلا معناتا صار فيك تشيل الكيك والمشروبات الحمرا والبوظة والمربى والجيلي وغيرو وغيراتو من قائمة أكلك :)

المصدر:
هنا

 

 

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

12-11-2013
11528
البوست

المساهمون في الإعداد

إعداد: Mouayad Sweetz Darwish
تدقيق علمي: Ibrahim Najjar
تصميم الصورة: Ahmad Hasan
تعديل الصورة: Mamdouh Sukkar
نشر: Madonna Bachoura

تابعنا على الإنستاغرام


من أعد المقال؟

Mouayad Sweetz Darwish
Ibrahim Najjar
Ahmad Hasan
Mamdouh Sukkar
Madonna Bachoura

مواضيع مرتبطة

1- النترات والنتريت

خمسة أسباب ستجعلك تعيد النظر باستخدام الصابون المضاد للجراثيم

الحب كيميائياً

هل من الممكن عكس الشيخوخة قريباً ؟!

مستويات الرصاص في الوقود ومعدلات الجريمة

لا عناء مع الوشوم الدائمة..جرّب الوشوم القابلة للإزالة!

ارتباط نكهة الطعام بأدوات المائدة المستخدمة

الترامادول و انخفاض سكر الدَّم، هل يجب أن نقلق؟!

تدمير المبيدات للنحل

مضادات الأكسدة

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2023