سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

الزومبي المخلل

هل تعلم والإنفوغرافيك >>>> كاريكاتير


تم حفظ حجم الخط المختار

Image: https://imgur.com/At7Jp2J

يعرَّف التخليل بأنَّه إحدى طرائق حفظ الغذاء بالتخمُّر اللاهوائي في محلول ملحي، وتتضمن هذه العملية تحوُّل الكربوهيدرات إلى أحماض عضوية؛ أهمُّها حمض اللبن، ممَّا يؤدي إلى تشكُّل الطعم المالح المميز للمخللات.
وتعدُّ المخللات منتجاتٍ ذاتية الحفظ، إذ تتميز بانخفاض درجة حموضتها إلى حدودٍ تمنع نمو معظم أنواع البكتيريا.
ويستخدم في صناعة المخللات أيضًا عديدٌ من أنواع التوابل ذات الفعالية المضادة للبكتيريا؛ مثل بذور الخردل والثوم والقرفة والقرنفل.
تتأثر عملية التخليل بتركيز الملح المستخدم ودرجة حرارة التخليل وكفاءة استبعاد الأوكسجين لإتاحة المجال لحدوث التخمر اللاهوائي، وتؤثر هذه العوامل مجتمعةً في طعم ونكهة المنتج النهائي.
يذكر أن عملية التخليل يمكن أن ترفع القيمة الغذائية للخضار المخللة بسبب ما تنتجه البكتيريا المخمِّرة من الفيتامين B.
المصدر:
هنا

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

12-12-2018
188
البوست

المساهمون في الإعداد

اقتراح وترجمة الصورة وتدقيق علمي: Hasan Iessa
ترجمة وتدقيق لغوي: Rasha Samir Sryo
تعديل الصورة: Rasha Alkhayer
نشر: Batoul Suleiman

تابعونا على تويتر


من أعد المقال؟

Hasan Iessa
Rasha Samir Sryo
Rasha Alkhayer
Batoul Suleiman

مواضيع مرتبطة

لا يوجد هناك تاريخ... نيتشه

الجمل السوري العملاق

إعادة افتتاح مكتبة سراييفو

يوم الفيلة العالمي

خطوة صغيرة للإنسان - نيل آرمسترونغ

مؤشر جودة الهواء في بكين

الشعلة الأبدية

أجهزة صغيرة تعالج الأذن الداخلية

الوجبات المُعدة في المنزل وداء السكري

لعبة الديناصور عندما لا يمكن الاتصال بالانترنت في غوغل كروم

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2019