رائحة الفريز كيميائياً

ليش ريحة الفريز على فريز ؟ وهاد سؤال جدي مو مزحة... هلق عم يكتشفو اسباب الروايح و من وين منشئها !! معقول عن قريب نقدر نغيرها كمان و نساوي فريز بطعم و ريحة تانية ؟؟؟

لتعرف الجواب .. اقرا المقال 

من السهل بما فيه الكفاية ادراك ان شيئا تنبعث منه رائحة تشبه رائحة الفريز و لكن من الاصعب فهم لماذا هذا الشيء يبعث هذه الرائحة. قام العلماء في جامعة ميونخ للتقانة بدراسة صلب رائحة الفريز بهدف فهم اكثر للرائحة و كيف يستطيع الدماغ ان يفهم و يربط بين الروائح و الطعمات مع الاكل.

على الرغم من ان العديد من الناس قد تصف رائحة الفريز بالحلوة او رائحة الفواكه, ولكن استنتج العلماء ان رائحة الفريز هي عبارة عن نتاج اثنا عشر رائحة مركب مختلفة. واحد من هذه المركبات مهم جدا لاعطاء رائحة الفراولة و هو فورانول (Furaneol) او صيغته الكيمائية هي: 4-hydroxy-2,4-dimethyl-3(2H)-furanon او للاختصار HDMF

قضى البروفيسور Wlifried Schwab المسؤول عن قسم التقانة الحيوية للمنتجات الطبيعية في جامعة ميونخ العديد من الساعات في البحث عن الرائحة في الفريز لفهم تركيب هذا المركب. و قد شرح ان الفراولة الناضجة تحتوي على نسبة عالية من هذا المركب قد تصل الى 50 ميليغرام في الكيلو الواحد و الذي هو اعلى بكثير من عتبة الرائحة. فهذا المركب هو الذي يعطي للفريز هذه الرائحة التي تشبه الكراميل. و هذا المركب لا يوجد فقط في الفريز بالطبع حيث يوجد ايضا في البندورة و الاناناس. و بالعودة الى البحث تبين ان هذا المركب يوج ايضا في النباتات و لكن هنا الرائحة تتطور لتصبح مختلفة و ابعد عن رائحة الفروكتوز الحلوة. 

كان الباحثون مهتمين اكثر بفهم كيف يتحول هذا المركب في الفاكهة و تحديد العملية التي يرتبط فيها مركب ما بالانزيم FaEO ليتحول الى المركب HDMF. لفهم هذه العملية و تفصيلها قام الباحثون بدراسة هذا التحول عن طريق الاشعة السينية X والحصول على صور ثلاثية الابعاد لهذا المركب. و اكتشف العلماء 6 ارتباطات بين مركبات و انزيمات ادت الى فهم كيف يستطيع FaEO التحول الى HDMF

بالاضافة الى اكتشاف سبب رائحة الفريز, استطاع العلماء الكشف عن الية هذه التفاعلات التي بحاجة الى ان تراقب اكثر. خلال هذه العملية يرجع هذا المركب و بعدها يتحول الى جزء اخر من المركب و هذا يدل ان FaEO هو من اول المركبات لهذه التفاعلات الحيوية. و يضيف العلماء ان البحث عن رائحة الفريز قد تؤدي الى تطبيقات اخرى في التقانة الحيوية و تساعد العلماء على فهم لماذا بعض النباتات لديها روائح مختلفة.

بالتطبيق الواقعي هذه الدراسة قد تسهل من اختراع رائحة الفريز و استعمالها في الحلويات و البوظة و المشروبات الغازية و الالبان. فبالرغم ان هذا البحث يتعامل مع رائحة الفريز, فان الانسان يستخدم حاسة الشم لتكوين صورة كاملة عن طعمة الغذاء وقريبا سيتمكن العلماء من صنع اغذية مشهية اكثر.

المصدر: هنا

لا تبخل على الأخرين بالمعلومة , انشرها و اجعل غيرك يستفيد ..