تقليل نسبة الدسم في الشوكولا

إلى عشاق الشوكولا وخاصة البنات خبر بمليون دولار ( تذوقوا ما شئتم ولا تخافوا من الوزن الزائد )

علم الكيمياء الغذائية قلل من نسبة الدسم في الشوكولا إلى النصف:

كلنا نحب الشوكولا ولكن لسوء الحظ أنها تحتوي على نسبة عالية من الدسم لذلك طور العلماء طريقة لصنع الشوكولا حيث استبدلوا 50 بالمئة من الدسم بعصير الفواكه . 

بعض العلماء في إحدى الجامعات استخدموا قطرات متناهية الصغر (أصغر من 30 ميكرون)من العصائر لصنع الشوكولا بدلا من الحليب وزبدة الكاكاو .وضعوا عصائر البرتقال والتوت البري في الحليب وصنعوا الشوكولا البيضاء والسوداء 

و بواسطة الكيمياء الذكية حافظو على ( الشعور الذي تحسه عندما تأكل الشوكولا ) عادة يأتي من الدسم الموجود فيها ولكن بالحقيقة هو يحوي على قطرات من العصائر . و بسبب التكنولوجيا الجديدة استطاعوا ان يحافظوا على المظهر اللامع والملمس الجيد وأهم شيء أن الشوكولا تذوب بالفم بشكل سلس . 

المنتج النهائي يكون طعمه مثل طعم الفاكهة. ولكن ممكن أضافة فيتامين س وماء بدلا من العصائر لنحافظ على طعم الشوكولا الأصلي

الهدف الرئيسي لهذا البحث كان اكتشاف ميكانيكية لإنقاص نسبة الدسم بالشوكولا ولكن الآن , بيد المصنعين أن يستخدموا هذه التقنية لتطوير نكهات مناسبة لتستخدم في صنع أنواع من الشوكولا . 

يقول أحد العلماء "الدسم هو الذي يعطي كل الخواص المرغوبة بالشوكولا مثل الذوبان بالفم والملمس ومتانة القطعة ولكننا وجدنا طريقة للمحافظة على كل هذه الخواص بواسطة عصير الفواكه بدلا من الدسم "

العلماء استخدموا تقنية Pickering emulsion , التي تمنع القطيرات الصغيرة من ان تندمج مع بعضها وتتكتل. هذه الطريقة الجديدة أعطت جودة أكبر للشوكولا حيث تمنع تشكل تجمع السكر في قطع الشوكولا الذي يحدث عادة من التخزين الطويل للشوكولا.

المصدر : 

هنا