ملصقات ISO وHACCP وGMPs؛ على ماذا تدل؟

لا بد أنك شاهدت تلكَ الأرقام والرموز الغريبة على المنتجات الغذائية أو سبق وسمعت أن الشركات الغذائية تفتخر بحصولها على شهادات مثل ISO وHACCP وGMPs. يا تُرى على ماذا تدل هذه الرموز؟

بدايةً؛ تُعرّف (الآيزو - ISO) على أنها (المنظمة الدولية للتوحيد القياسي للمعايير أو المقاييس -  International Organization for Standardization)، وهي تطور وتنشر المعايير الدولية، وهي مستقلة غير حكومية مع عضوية 167 هيئة معايير وطنية، مقرها الأساسي في جنيف - سويسرا (1, 2).

لديها عديد من المعايير الأساسية الدولية، لكن في هذا المقال سوف نتعرف إلى أهم المعايير الدولية القابلة للتطبيق في الشركات الغذائية:

1- "ISO 9001" (نظام إدارة الجودة - Quality management system):

• المعيار الأساسي الدولي الذي يحدد متطلبات (نظام إدارة الجودة - Quality management system (QMS)). تستخدم المؤسسات هذا المعيار لإثبات القدرة على توفير المنتجات والخدمات باستمرار؛ إذ تلبي متطلبات العملاء والمتطلبات التنظيمية.
• استخدام معيار "ISO 9001"  يساعد على تنظيم العمليات وتحسين كفاءتها باستمرار (3).
• يطبق معيار "ISO 9001" على أيّة مؤسسة، بصرف النظر عن الحجم أو الصناعة؛ إذ طَبقت أكثر من مليون منظمة في أكثر من 160 دولة متطلبات معيار "ISO 9001" على أنظمة إدارة الجودة الخاصة بها، ويحتوي هذا المعيار على معلومات فيما يتعلق بموضوعات عديدة لتحقيق إدارة الجودة الفعالة في المنظمة كــ:

• متطلبات نظام إدارة الجودة.
• مسؤوليات الإدارة.
• إدارة الموارد (بما في ذلك الموارد البشرية وبيئة عمل المنظمة).
• تحقيق المنتج (بما في ذلك الخطوات من التصميم إلى التسليم والقياس والتحليل). 
• وتحسين نظام إدارة الجودة عن طريق أنشطة كالتدقيق الداخلي والإجراءات التصحيحية والوقائية (3).

• إذًا؛ ما فوائد "ISO 9001"؟

• تنظيم نظام إدارة الجودة.
• خلق العملاء والإدارة والموظفين الراضين.
• تحسين عملياتهم باستمرار.
• توفير التكاليف (3).

• ويعني الحصول على شهادة "ISO 9001" أن المنظمة قد أثبتت ما يأتي:

• يتبع إرشادات معيار "ISO 9001" ويستوفي المتطلبات الخاصة به.
• يلبي متطلبات العملاء والمتطلبات القانونية والتنظيمية.
• يحتفظ بالوثائق (3).

2- "ISO 22000" (أنظمة إدارة سلامة الأغذية - Food safety management systems):

• (أنظمة إدارة سلامة الأغذية - Food safety management systems) وهي من متطلبات أيّة منظمة في السلسلة الغذائية، وتمتلك "ISO" عددًا من المعايير الدولية التي تهدف إلى ضمان سلامة الأغذية في مراحل سلسلة التوريد جميعها (4).
• تتناول عائلة "ISO 22000" إدارة سلامة الأغذية عن طريق توفير الإرشادات وأفضل الممارسات لإدارة المخاطر في مجالات إنتاج الغذاء كافة. وهو معيار معتمد يحدد المتطلبات والخطوات التي يجب على المنظمة اتخاذها لإثبات قدرتها على التحكم في مخاطر سلامة الأغذية والتأكد أن الغذاء آمن للاستهلاك البشري. 
• إضافة إلى ذلك تشتمل عائلة "ISO 22000" على معايير خاصة بتقديم الطعام وتصنيع الأغذية والزراعة والتعبئة والمواد الغذائية الحيوانية وإنتاج الأعلاف (4).

3- "ISO 14001" (نظام الإدارة البيئية - Environmental management system):

• (متطلبات نظام الإدارة البيئية - Environmental management system)، ويساعد المؤسسات على تحسين أدائها البيئي عن طريق استخدام أكثر كفاءة للموارد وتقليل النفايات واكتساب ميزة تنافسية وثقة أصحاب المصلحة (5).
• يساعد المؤسسات على تحديد قضاياها البيئية وإدارتها ومراقبتها بطريقة شاملة؛ إذ يتطلب ذلك أن تنظر المنظمة في القضايا البيئية جميعها المتعلقة بعملياتها، كتلوث الهواء وقضايا المياه والصرف الصحي وإدارة النفايات وتلوث التربة وتخفيف تغير المناخ والتكيف معه واستخدام الموارد وكفاءتها.
• وهو مناسب للمنظمات بكل الأنواع والأحجام، سواء كانت خاصة أو غير ربحية أو حكومية (5).

4- "ISO 45001" (الصحة والسلامة المهنية - Occupational health and safety):

• (متطلبات الصحة والسلامة المهنية - Occupational health and safety)، الذي يمكّن "ISO 45001" المؤسسات من وضع نظام إدارة الصحة والسلامة المهنية الذي يساعدهم على إدارة مخاطر الصحة والسلامة المهنية وتحسينها عن طريق تطوير سياسات وأهداف فعالة وتنفيذها (6).
• تشمل الفوائد المحتملة الرئيسة من استخدام هذا المعيار إلى:

• الحد من الحوادث في مكان العمل.
• تقليل التغيب عن العمل ودوران الموظفين، مما يؤدي إلى زيادة الإنتاجية.
• انخفاض تكلفة أقساط التأمين.
• خلق ثقافة صحة الموظفين وسلامتهم، وتشجيعهم على أداء دور فعال في الصحة والسلامة المهنية الخاصة بهم.
• تعزيز التزام القيادة بتحسين أداء الصحة والسلامة المهنية تحسينًّا استباقيًّا.
• القدرة على تلبية المتطلبات القانونية والتنظيمية.
• تحسين السمعة.
• تحسين معنويات الموظفين (6).

هناك نوعان آخران من الملصقات:

 1- "HACCP": وهو نظام (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة - Hazard Analysis Critical Control Point)، وهي طريقة معترف بها دوليًا لتحديد المخاطر وإدارتها، ويعرّف أنه نظام إدارة يتعامل مع سلامة الأغذية عن طريق تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومراقبتها من إنتاج المواد الخام وشرائها ومناولتها إلى التصنيع والتوزيع واستهلاك المنتج النهائي، وقد يوفر للبائعين وهيئات القطاع العام والحكومي درجة عالية من الراحة بأن سلامة الأغذية تؤخذ على محمل الجد وتُدارُ بشكلٍ جيد (7, 8).

2- "GMPs": وهي (ممارسات التصنيع الجيدة - Good Manufacturing Practices)، وتتضمن الشروط التشغيلية والبيئية الأساسية اللازمة لإنتاج أغذية آمنة؛ إذ يضمنون التعامل مع المكونات والمنتجات ومواد التغليف بأمان وإن المنتجات الغذائية تُعالج في بيئة مناسبة.

تعالج ممارسات التصنيع الجيدة مخاطر مرتبطةٍ بالأفراد والبيئة في أثناء إنتاج الغذاء؛ إذ توفر الأساس لأي نظام سلامة الغذاء، وبمجرد تحقيق الممارسات التصنيعية الجيدة، يمكن تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة "HACCP" للتحكم في المخاطر التي قد تؤثر في المكونات ومواد التعبئة والتغليف في أثناء معالجة الأغذية (9) ويشمل  GMPs:

• التحكم البيئي (المباني): كالموقع والتصميم والأجهزة وغيرها.
• ممارسات الموظفين من النظافة الشخصية وغيرها. 
• الشحن والاستلام والمناولة والتخزين.
• إدارة المخلفات.
• مكافحة الآفات.
• الصرف الصحي من إجراءات التنظيف والتعقيم وتقييم ما قبل التشغيل.
• صيانة المعدات والإجراءات كالصيانة الوقائية ومعايرة المعدات جميعها والأدوات التي قد تؤثر في سلامة الغذاء.
• الاسترجاع والتتبع للمنتجات ونظام الترميز.
• إجراءات مراقبة سلامة المياه (9).

المصادر: