الفطر المحاري Oyster Mushroom فطر يكتسب شهرةً في سورية

ينمو الفطر المحاري بوصفه فطرًا أبيض مائلًا للصفار له شكل قبعة يتراوح قطرها بين 2.5-15 سم بعناقيد واسعة على جذوع الأشجار المتساقطة وبساق قصيرة إن وجدت، ليأتي بالمرتبة الثانية بوصفه أكثر فطر قابل للأكل يزرع عالميًّا بعد فطر White Button Mushroom الأزرار البيضاء (1).

القيمة الغذائية:

يحتوي هذا الفطر على نسبة مرتفعة من البروتين (28.85%) مما يجعله بديلًا فعالًا للمنتجات الحيوانية في المجتمعات الفقيرة والحميات النباتية، إضافةً إلى أن الكاربوهيدرات غير النشوية تشكل (48%) من محتواه ولا يحتوي على كولسترول.

ولا نغفل احتواءه على ألياف قيِّمة طبيًّا وغذائيًّا وفيتامين B وفيتامينD ومعادن أشهرها البوتاسيوم والسيلينيوم والنحاس والفوسفور. 

وعلى صعيدٍ آخر فإن كل 100غ منه تحوي تقريبًا 30 حريرة مما يجعله خيارًا ممتازًا لحميات تخفيف الوزن (2). 

الاستعمالات الطبية:

تُعدُّ الناحية الطبية المجالَ الذي يميز هذا عن الفطر عن بقية الأنواع، ومن هذه الاستعمالات نذكر:

•  علاج أمراض المتلازمة الاستقلابية: بوضوح وصراحة تؤدي glucan-β والألياف التي يحويها هذا الفطر دورًا مهمًّا في علاج مقاومة الأنسولين لدى مرض السكري من النوع الثاني (Diabetes mellitus type 2) وارتفاع الشحوم وارتفاع الضغط الدموي عن طريق تشكيل محلول عالي اللزوجة في الأمعاء، ويؤدي مركب Ergothianine الفينولي دورًا فعالًا  بوصفه مضاد أكسدة أيضًا

• يثبط هذا الفطر بسبب احتوائه على ببتيدات فعالة حيويًّا الأنزيم المحول للأنجيوتنسين Angiotensin حائلًا دون ارتفاع الضغط الدموي. 

• الخواص المضادة للالتهاب والداعمة للمناعة: يتربع هذا الفطر على عرش الفطور بوصفه مضاد التهاب عن طريق كبح إفراز العوامل الالتهابية IL-2, IL-6 و TNF-αوالتداخل مع إفراز البروستاغلاندينات الالتهابية (4).

•  الخواص المضادة للسرطان: بسبب احتوائه على مضادات أكسدة عدة، أشهرها Ergothianine.

الفوائد البيئية:

إن ما يجعل الفطر كائنًا فريدًا من نوعه هو طريقة جمعه للغذاء، إذ يفرز إنزيمات تفكك الوسط الذي ينمو عليه (وهو عادةً مخلفات صناعية أو زراعية أو منزلية) إلى عناصر غذائية أبسط، وهذا يجعل زراعة الفطر من التقنيات الحيوية المهمة القابلة للتطبيق لتخليص البيئة من المخلفات عوضًا عن حرقها أو رميها مسببةً تلوثًا بيئيًّا وأضرارًا صحية.

بجانب أنه حديثًا لُوحِظت فعالية المغازل الفطرية بوصفها نظام فلترة للمياه، وإمكانية استعمال بقايا الفطر غير الصالحة للاستهلاك البشري سمادًا عضويًّا أو طعامًا للحيوانات (5).

أما اقتصاديًّا فقد يُعتمد على زراعة الفطر عملًا زراعيًّا يُدرّ الدخل على الأفراد، لا سيما أنه سريع التكاثر ولا يحتاج إلى مساحات شاسعة كونه قادرًا على النمو على شكل رفوف (5). 

الزراعة:

إن أقدم طرائق زراعة الفطر ظهرت في الصين قبل ما يزيد على الألف سنة، وتحدث على جذع في بيئة خارجية، لكن في هذا المقال سنتحدث عن طريقة أحدث حلت محل السابقة ألا وهي زراعة الفطر المنزلي ضمن أكياس بلاستيكية تحوي الآتي: 50% ثاني أوكسيد الكربون , 20% ماء, 20% نشارة الخشب أو قش كركازة لتنمو عليها الفطور وأخيرًا 10% فطر محاري.

ويجب عند تشكل المستعمرات داخل الكيس فتح ثقوب ضمن الكيس لترك مساحة للمستعمرات بالتوسع وإنتاج الفطر (6).

الآثار الجانبية:

على الرغم من أن فطر المحار يُعدُّ آمنًا -عمومًا- عند استهلاكه غذاءً (عند التعامل معه تعاملًا صحيحًا)، فقد يسبب تناول هذا الفطر عند بعض الأشخاص الغثيان أو انزعاج هضمي أو حتى الحساسية، ومن أهم الأسباب لكل مما سبق:

1. التلوث الميكروبي: الآتي من التربة، المياه أو حتى عدوى تصيب الفطر.

2. السموم الناتجة عن سوء التخزين (7).

المصادر: