الغذاء والتغذية > ألــبـــومـات
السلامة الغذائية في زمن الكورونا، أسئلة وإجابات
هل يمكن أن ينتقل الكورونا المستجد COVID-19 عن طريق الطعام؟
لا يتكاثر ڤيروس SARS-CoV-2 المسبب لكورونا المستجد في الطعام بل يحتاج إلى مضيف إنسان أو حيوان. ولكن يمكن أن يبقى على الطعام كأي سطح آخر لفترة معينة (1).
كم من الوقت يمكن أن يظل الڤيروس حيًّا على السطوح الملوثة؟
يمكن أن يعيش SARS-CoV-2 في الغبار الجوي قرابة 3 ساعات، وما يصل إلى 4 ساعات على النحاس، و24 ساعةً على الورق المقوى، وقد تزيد تلك المدة إلى 2-3 أيام على البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل) (2).
كيف يمكن تعقيم الأسطح الملوثة؟
يمكن استخدام الصابون، أو مزيجٍ من مبيِّضات الكلور مع الماء للتطهير وذلك باستخدام 5 ملاعق طعام من المبيِّض مع غالون من الماء البارد (4.5 ليتر) لتعقيم الأسطح (3).
هل يتأثر الڤيروس بدرجات الحرارة والرطوبة؟
تُساعد درجات الحرارة العالية نسبيًّا مثل 30 أو 40 م على تقليل فترة ثبات الڤيروس على السطوح مقارنة بالمنخفضة مثل 4 م، وبالعكس، يستمر على نحو أفضل عند رطوبة نسبية 50٪ مقارنة بـ30٪ عند الحرارة نفسها (4،5).
هل تعدّ الأطعمة النيئة مثل الخضار والفاكهة آمنة؟
ينتقل الڤيروس على نحو أساسي من شخصٍ لآخر بالرذاذ، لكن الانتقال واردٌ عند لمس السطوح الملوثة ومن ثم لمس الوجه، ومن ثم قد ينتقل الڤيروس في حال كان سطح الطعام ملوّثًا، لذلك يجب غسل اليدين عند لمس ما يحتمل أن يكون ملوّثًا (6).
كيف يمكن تعقيم الخضار والفواكه؟
بالماء والصابون، أو بمحلول من المبيِّض (ماء جاڤيل) ملعقة طعام منه مع غالون ماء (4.5 ليتر) وبعدها يجب غسلهم بالماء بنحو جيد جدًا لإزالة بقايا الصابون أو المبيِّض (7).
هل يساعد طهي الأطعمة على قتل الڤيروس؟
يقتل الطهي الشامل الڤيروس نظرًا إلى أن المعالجة الحرارية عند الدرجة 60 مئوية مدةً لا تقل عن 30 دقيقة كانت فعالةً مع ڤيروس SARS (1).
هل يمكن أن تنتقل لنا العدوى من العاملين في المطاعم والمتاجر؟
لا ينبغي على المصاب العمل بالطعام (14،1)، وبكلّ الأحوال يجب الالتزام بإجراءات السلامة سواءً في نظافة الطعام أم في أسطح التماس (13)، أم بالغسل الجيد للأيدي، أم بالطهي الجيد للطعام، أم بتغطية الأنف والفم عند السعال والعطاس (14).
المصادر:
1. Coronavirus and Food Safety | FAQs | The Food Safety Authority of Ireland [Internet]. Fsai.ie. 2020 [cited 15 March 2020]. Available from: هنا
2. Neeltje van Doremalen، Trenton Bushmaker، Dylan Morris، Myndi Holbrook، Amandine Gamble، Brandi Williamson، Azaibi Tamin، Jennifer Harcourt، Natalie Thornburg، Susan Gerber، Jamie Lloyd-Smith، Emmie de Wit، Vincent Munster. Aerosol and surface stability of HCoV-19 (SARS-CoV-2) compared to SARS-CoV-1 medRxiv 2020.03.09.20033217; doi:
3. Department of Health - The Use of Bleach [Internet]. Info.gov.hk. 2020 [cited 16 March 2020]. Available from:
4. Kampf G.، Todt D.، Pfaender S.، Steinmann E.، Persistence of coronaviruses on inanimate surfaces and their inactivation with biocidal agents، (2020) Journal of Hospital Infection، 104 (3) ، pp. 246-251.
هنا30046-3/fulltext
5. Ijaz M، Brunner A، Sattar S، Nair R، Johnson-Lussenburg C. Survival Characteristics of Airborne Human Coronavirus 229E. Journal of General Virology. 1985;66(12):2743-2748.
6. Food Safety and Coronavirus Disease 2019 (COVID-19) | Food Safety | CDC [Internet]. Cdc.gov. 2020 [cited 5 April 2020]. Available from:
7. Ucfoodsafety.ucdavis.edu. 2020 [cited 15 March 2020]. Available from:
8. 4 Steps to Food Safety [Internet]. FoodSafety.gov. 2020 [cited 5 April 2020]. Available from:
9. Steps to Safe and Healthy Fruits & Vegetables [Internet]. Centers for Disease Control and Prevention. 2020 [cited 5 April 2020]. Available from:
10. Food Safety Quick Tips. Fda.gov. 2020 [cited 5 April 2020]. Available from:
11. Be Smart. Keep Foods Apart. [Internet]. Fsis.usda.gov. 2020 [cited 5 April 2020]. Available from:
12. Food Safety and Coronavirus Disease 2019 (COVID-19) | Food Safety | CDC [Internet]. Cdc.gov. 2020 [cited 5 April 2020]. Available from:
13. Coronavirus (COVID-19) and Food | Food Standards Scotland [Internet]. Foodstandards.gov.scot. 2020 [cited 5 April 2020]. Available from:
14. Novel Coronavirus and Food Safety [Internet]. Foodstandards.gov.au. 2020 [cited 15 March 2020]. Available from: