سلسلة فوائد البكتريا│(32) دور حمض اللبن البكتيري في صناعة اللحوم

تستخدم بكتريا العصيات اللبنية كبادئات في العديد من الصناعات الغذائية التي تعتمد على التخمُّر، مثل منتجات الأجبان والألبان والنبيذ وبعض أنواع اللحوم وعجينة الخبز، كما أن مستنبتات المتممات الغذائية البكتيرية (البروبيوتيك) أصبحت ذات رواج كبير؛ إذ ثبُتَ أنها تحسّن عمليّة الهضم وتعزز الجهاز المناعي وتحافظ على توازن الفلورا المعوية، وتطيل مدة حفظ بعض أنواع اللحوم مثل النقانق المجففة وتحسّن من نكهتها، وقد أصبحت تُوصف كمكمّلات غذائية ضمن كبسولات صغيرة لتعيد التوازن إلى نمط حياتنا الغذائي وتحسّن من نوعيته.

المصادر: هنا و هنا