سنعيد كتابة العلم بأبجدية عربية

  • الرئيسية
  • الفئات
  • الباحثون السوريون TV
  • من نحن
  • اتصل بنا
  • About Us
x
جارِ تحميل الفئات

كيمياء اليقطين

الغذاء والتغذية >>>> معلومة سريـعـة


تم حفظ حجم الخط المختار

Image: https://cen.acs.org/content/cen/articles/93/i40/Periodic-Graphics-Chemistry-Pumpkins/_jcr_content/articlebody/subpar/articlemedia_0.img.jpg/1466568585770.jpg

ما الذي يتبادر إلى أذهانكم عند ذكر الهالوين؟ كلا، ما الذي يتبادر إلى أذهانكم باستثناء التنكر والوجوه المخيفة والقصص المرعبة؟؟

إنّه اليقطين المنحوت بأشكال مختلفة تتراقص خلفها أضواء الشموع الخافتة مكملةً طقوس هذا اليوم..

تعالوا معنا لنتعرّف إلى كيمياء اليقطين..

اللون:

يعود لون اليقطين البرتقالي ذو الدرجات العديدة إلى مركبات الكاروتينات؛ ومنها البيتا كاروتين β-Carotene الذي يوجد في الجزر، واللوتين Lutein الذي نجده في صفار البيض، والزيكسانسين Zeaxanthin الموجود في الذرة.

الرائحة:

يترافق تقطيع اليقطين بانتشار رائحة نباتية خاصّة تعود إلى طيفٍ من المركبات؛ أهمها مركب cis-3-Hexen-1-ol، وهو من الكحولات، بالإضافة إلى غيره من الكحولات السداسية الكربون والألدهيدات، كذلك تصدر رائحة تشبه رائحة الزبدة وتنتج عن وجود ثنائي الأسيتيل Diacetyl.

اليقطين المعلب:

على عكس اليقطين الطازج، لن تُصادف مركبات الرائحة المذكورة عند استخدام اليقطين المعلب، وعوضًا عن ذلك، ستظهر رائحةٌ شبيهةٌ بحرق مركب 2-ميتيل بوتانال 2-Methylbutanal وفورانون القهوة Coffee furanone والفورفورال Furfural.

بهارات اليقطين:

تستخدم بهارات اليقطين في تحضير فطيرة اليقطين، وتتكون أساسًا من القرفة (والتي يرجع طعمُها إلى مركب ألدهيد القرفة Cinnamaldehyde)، وجوزة الطيب، والقرنفل (ويرجع طعمه إلى مركب الأوجينول Eugenol)، بالإضافة إلى بعض المواد المكرملة.

المصدر:هنا

مواضيع مرتبطة إضافية

المزيد >


شارك

تفاصيل

31-10-2018
292 | 1
البوست

المساهمون في الإعداد

ترجمة: Mahmod Darwish
تدقيق علمي: Hasan Iessa
تدقيق لغوي: Rasha Samir Sryo
تصميم الصورة: Mahmood Dibs
نشر: Rima Naasan

استمع لمقال عشوائي


من أعد المقال؟

Mahmod Darwish
Hasan Iessa
Rasha Samir Sryo
Mahmood Dibs
Rima Naasan

مواضيع مرتبطة

خطواتٌ جديةٌ للحدّ من الصوديوم في الأطعمة المصنعة

طريقةٌ جديدةٌ لعلاج حساسية الفول السوداني عند الأطفال

الطفلُ المتطلبُ في الطعام - الأسباب والدوافع

دور البقوليات في ضبط وزن الجسم

هل تكره رائحة الفم بعد تناول الثوم؟ إذا عليك بتناول هذه الأطعمة بعده!

هل وقت تناول الطعام مهمٌ بقدر أهمية نوعيته؟

الفوائد الصحية لبدائل الحليب Milk alternatives

سلسلة الحساسية الغذائية - عدم تَحَمُّل الخميرة Yeast Intolerance

العصا السحرية أم التغذية السليمة للوقاية من سرطان البروستات

الدهون المتحولة Trans Fat

شركاؤنا

روابط مهمة

  • الشركاء التعليميون
  • حقوق الملكية
  • أسئلة مكررة
  • ميثاق الشرف
  • سياسة الكوكيز
  • شركاؤنا
  • دليل الشراكة
جميع الحقوق محفوظة لمبادرة "الباحثون السوريون" - 2019